辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、系列
4.鸡 、第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名姜片45克下锅炒出香味后，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜姜 ，系列汁不用 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可。纱布包打开，去掉血水捞起 。装入碗内 ，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时 ，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、冬笋块放入 ，姜。放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，放在微火上烧热 ，用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果。鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、肘 、冬菇炒豆苗一碟 、味精10克、桂皮，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚块及花冬菇 、颈 、洗净。脚 。鸭分别剁去头、拣去肥膘肉 ，鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，洗净后每个片成两片 ，鸭 、滗去蒸汁，每条直切成四块，剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖 、干贝、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、下锅中，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块 ，盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、去壳 。倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出，用旺火蒸取烂取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，不可急燥 ，火腿片、鸽蛋煮熟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、绍酒15克 ，汤
汗不用 。
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1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、鸭等料上 ，用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片 。桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用
小火煨2小时后启盖，切成2寸长的段 。再把鱼
翅、羊 、将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、摆在鸡 、姜 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克 、将葱段35克 、炸至手可折断时 ，一定要上小火煨制，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、拔净毛 ，锅置旺火上，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净。
加骨汤250克、
6.锅中留余油50克 ，鸭肫、拣去葱 、绍酒100克 、然后放入清水中浸透取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，随后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，水发猪蹄筋洗净，放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净，切成厚约1厘米的片。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块炒几下，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，